东水镇位于我县最南端，浰江与东江汇流之处，除了优美的环境和肥沃的土地之外，这里还因一道菜而出名——东水韭菜黄鳝。韭菜与黄鳝都是时令春菜，韭菜更有“春季第一菜”的美称，一道普通的菜肴被冠以地名，有何独到之处？随小编前去了解一下。

　　在东水镇梅花村，春风一吹，泛着新绿的韭菜尽情舒展，探头探脑地钻出地面，成为时令的恩物。叶似翡翠、根如白玉的韭菜，是东水人在这一时节的心头好，有“春食则香，夏食则臭”的说法。而东水人口中最好的韭菜，在梅花村卡头小组一处占地两亩的沙坝地。

　　在东水人眼中，韭菜与黄鳝是“天作之合”。春耕时节，被犁耙翻转的水田里，到处都藏着黄鳝。经过一冬的潜伏，黄鳝体力消耗过大，需要大量进食，所以春季是捕捉黄鳝的大好时期。

　　洗干净的韭菜，沥干水分，切成一指长的小段，留待后用。而黄鳝处理起来就要费工夫多了。头、尾各划一刀，放血备用，开肚去内脏，刀背拍松，切成鳝段。出生于东水镇莫丰村的乡厨殷金初处理起来游刃有余，从厨二十多年，每到清明前后，烹制最多的就是这道东水韭菜黄鳝。殷金初边做边介绍，“猛火将韭菜杀青，快速倒入笊篱。热锅凉油，黄鳝‘登场’，猛火翻炒后，与腊肉、蛋皮、韭菜、黄鳝血汤几相邂逅，脆爽的鳝肉仿佛脱胎换骨一般，口感酥烂，汤汁饱满。”

　　饮食是文化的载体。每到春夏之际，东水镇家家户户都要吃上好几顿韭菜黄鳝，这是大自然的馈赠，也饱含着客家人顺应天时，应季而食的生活智慧。